Un poco de historia
Chiapas colinda al norte con Tabasco; al este con la República de Guatemala; al sur con la República de Guatemala y el Océano Pacífico; al oeste con el Océano Pacífico, Oaxaca y Veracruz.
En el territorio chiapaneco los mayas se establecieron y fundaron grandes ciudades, a partir del declive de esta gran cultura las ciudades fueron abandonadas y los indios chiapas se apoderaron del territorio.
En 1521, los conquistadores, iniciaron la expedición para conquistar tierras chiapanecas. El primer intento fue un fracaso gracias a la ferocidad de los guerreros chiapas, pero cuando el español Diego de Mazariegos arribó con un ejército mejor organizado estableció la Villa Real de Chiapas, el Escudo de Chiapas fue otorgado por el Rey Carlos I de España y V de Alemania, mediante Real Cédula del 1° de Marzo de 1535, a solicitud del síndico procurador Juan Méndez de Sotomayor, a la naciente villa española hoy San Cristóbal de las Casas en honor del obispo de Chiapas Fray Bartolomé de las Casas quien en 1945 se establece en esta villa para luchar incansablemente por los derechos de los indígenas.
Los evangelizadores dominicos se establecieron aquí en 1935 y comenzaron a construir conventos, educar a los indígenas y fundar villas.
Su superficie geográfica
La superficie geográfica de Chiapas está conformada principalmente en un 34% por selva, un 29% por bosques de pinos y 16% de pastizales, de igual forma cuenta con abundantes ríos, lagunas y cascadas que surcan la región.
La biodiversidad de sus ecosistema incluye especies distintivas como el cocodrilo de río, mono araña, faisán, venado cola blanca y temazate, puma, ardilla, mapache, oso hormiguero, jabalí, jaguarundi, ocelote, tepezcuintle, zopilote rey, chachalaca, perico, garza, pelicano pardo, halcón cola roja, gavilán y varios reptiles, destacan de manera especial la iguana negra y la boa.
Una rica Comida típica
Cochito Horneado Chiapaneco
Cochito: Es un platillo con carne de cerdo que se prepara con la mezcla de ajo, cebolla, pimienta, tomillo, chile y achiote. Se le vierte vinagre y se hornea. Es un platillo mestizo, típico de Chiapas. También se utiliza dicho término para nombrar al cerdo. Ingredientes
Para preparar Cochito Horneado Chiapaneco necesitamos los siguientes ingredientes
- Un Cochito Abierto a la Mitad.
- Sal Gruesa.
- ½ Cucharada de Pimienta.
- 3 Cucharadas Soperas de Orégano.
- 1 Cucharada de Tomillo.
- 1 Cucharada de Chile Ancho Molido.
- 1 Cucharada Sopera de Ajo Picado.
- 1 Cucharada de Pimientón.
- 3 Cucharadas de Perejil Picado.
- ½ Vaso de Aceite Vegetal.
- ½ Vaso de Vinagre Blanco.
- Sal Refinada al Gusto.
Preparación
1.- Sobre un recipiente para horno agrega la sal gruesa en abundancia, cubriendo toda la superficie.
2.- Coloca el cochito con el cuero hacia abajo. Cocina en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso.
3.- Para una pieza de diez kilogramos, será necesario aproximadamente dos horas de cocción.
4.-Mientras tanto, prepara un aderezo mezclando las especies, con el aceite y el vinagre.
5.- Retira del horno y baña con el aderezo todo el cochito estando aún caliente.
6.- Se deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
7.- Retira del recipiente, desechando el fondo de sal gruesa y puedes servir.
Consejos
Para que obtengas un mejor sabor sirve con lechuga rallada, una cebolla desflemada, agrega frijoles refritos y un rico arroz. El “Cochito de Chiapas” no se debe preparar con vinagre de manzana, ya que generará un sabor muy ácido. Utiliza vinagre blanco.
